крем масляный мк

--------------------Оценки сообщения: 27 x Спасибо!

Сынишки-погодки Артур (2007) и Натан (2009).

Хотелось бы поделиться белково-масляным кремом,рецепт которого я нашла не так давно,но успешно опробовала уже несколько раз. Нам понадобится- - 10-11 яичных белков, - 285 гр сахара, - 0.5 чайной ложки соли, - ванилин(по вкусу), - 900 гр масла сливочного несоленого Пропорции большие в этом рецепте,но можно все сократить по желанию,а можно заморозить лишнее. Смешать белки с сахаром в чаше и поставить на паровую баню. Помешивать веничком и следить,чтобы на стенках чаши не образовался омлет .Нагреть до довольно горячего состояние(но не больше 145 градусов! ),это займет несколько минут. Затем снять чашу с огня,добавить саль,и начать взбивать на средне-высокой скорости. масса должна увеличиться примерно вдвое и стать белоснежно-белой. Далее -очень важный момент-до добавления масла белковую массу необходимо остудить !!! Я ,пока миксер взбивает массу,прикладываю ко дну чаши миксера завернутый в полотенце лед,и еще потом термометром проверяю.Затем уменьшаем скорость миксера до низко-средней и начинаем добавлять масло(кусочками),ну и в конце,добавляем ванилин. Вот такой он получается Еще хотела добавить,что он довольно универсальный в плане изменений вкуса. -шоколадный вариант.Разогреть в микро шоколад(мешая ложкой каждые 30-сек),и ввести его после масла(взбивая миксером). -карамельный-ввести после масла карамельный соус частями(взбивая миксером). крем получается приятного карамельного оттенка,ну и на вкус потрясающий. - корицу можно добавить.

Искать только в этом форуме?

Крем белково-масляный - У самовара